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La caída del consumo obliga a las panaderías a producir menos y ofrecer descuentos para vender lo que queda, mientras los costos siguen en aumento.
Las panaderías atraviesan un escenario cada vez más complicado por la caída del consumo y el incremento de los gastos. La venta de facturas, pastelería y repostería registró un retroceso interanual del 80%, mientras los comercios reducen su producción y buscan nuevas formas de mantener sus ingresos.
El impacto se refleja en los hábitos de los clientes. La compra de productos por docena o por kilo pierde terreno frente a pedidos de pocas unidades o montos específicos, en un contexto en el que muchas familias deben ajustar sus gastos.
Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, explicó que una docena de facturas cuesta entre $14.000 y $20.000 y dejó de ser una compra habitual. "La venta de facturas es lo que más cayó", afirmó a la agencia Noticias Argentinas.
La retracción también alcanza a otros productos. Según Mora, los pedidos de masas finas y sándwiches de miga casi desaparecieron, al igual que las tortas de cumpleaños. "Nosotros vendíamos unas 150 tortas por semana y hoy, si se llevan 15 o 20, nos ponemos contentos", graficó.
A la caída de las ventas se suma el encarecimiento de las materias primas y los gastos fijos. Mora detalló que la caja de margarina superó los $120.000, el cajón de huevos llegó a $72.000 y la bolsa de harina pasó de $9.000 a $18.000. También pesan sobre los comercios las tarifas eléctricas y los alquileres.
Frente a este panorama, algunas panaderías reducen las horneadas, liquidan las facturas del día anterior a mitad de precio e incorporan café para llevar. En Almagro, el panadero Juan Carlos describió el cambio en el consumo: "Vender una docena es casi imposible, hoy, como mucho, se llevan tres para compartir".
El deterioro también se advierte en la cantidad de comercios y puestos de trabajo. Según datos del sector, alrededor de 2.000 panaderías cerraron en los últimos dos años en el país y se perdieron más de 16.000 empleos directos.
Así, entre menos clientes, compras más pequeñas y costos en alza, las panaderías enfrentan dificultades para sostener su actividad.
