El precio de la carne vacuna subió 10,6% en marzo en el AMBA, con fuertes alzas en cortes habituales y una mayor presión sobre el consumo.
El precio de la carne vacuna volvió a registrar una fuerte suba en marzo en el AMBA, con un incremento del 10,6% mensual y una variación interanual del 68,6%, según el último informe del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA). De esta manera, el valor promedio del kilo se ubicó en $18.564.
Entre los cortes que más aumentaron se destacaron aquellos de consumo masivo. La picada común lideró las subas con un 20,4%, seguida por la carnaza común (17,7%) y la falda (13,4%). En contraste, otros cortes como el lomo (8,5%), el matambre (7,6%) y el peceto y la picada especial (9,3%) mostraron incrementos más moderados.
Por canal de comercialización, las carnicerías registraron aumentos más elevados que los supermercados.
Frente al encarecimiento de la carne vacuna, el pollo y el cerdo continúan consolidándose como alternativas, con incrementos más acotados y mayor participación en la dieta.
En marzo, el pollo registró una suba del 10,9% mensual y del 49,1% interanual, mientras que el pechito de cerdo aumentó 6,3% en el mes y 28,1% en el último año. Esta diferencia de precios se refleja en el poder de compra: con el valor de un kilo de asado se pudieron adquirir en promedio 3,92 kilos de pollo.
A nivel estructural, el sector continúa condicionado por factores como la menor oferta de hacienda, la presión exportadora y la falta de crecimiento del stock ganadero, lo que limita la posibilidad de una baja en los precios.
El consumo de carne vacuna se mantiene en niveles bajos en términos históricos, mientras crece la participación de otras proteínas en el consumo total.
JC