18° Buenos Aires Diego Lacovone y Antonia Farías son los cocineros de la Selección Argentina y revelaron intimidades de su trabajo acompañando al plantel diariamente.
Diego Lacovone y Antonia Farías son los cocineros encargados de alimentar a la Selección Argentina que, en las últimas horas, estuvieron presentes en el streaming de AFA Estudio, donde revelaron intimidades de su trabajo en el Predio de Ezeiza como también en sus viajes acompañando al plantel profesional.
Diego es el cocinero de la Selección Nacional hace veinte años, consigo tiene seis mundiales acompañando al combinado albiceleste. Teniendo además la curiosidad de compartir cumpleaños con Lionel Messi (24 de junio), donde han pasado mucho tiempo juntos y hasta celebraron en diversas ocasiones juntos.
Mientras tanto, Antonia tiene 44 años y trabaja junto a la AFA hace aproximadamente diez años. En la última Copa del Mundo, Messi la abrazó con emoción minutos después de consagrarse Campeón del Mundo en pleno césped del estadio Lusail.
Lacovone es el encargado y experto en la parrilla, dentro en su charla con AFA Estudio relató el punto justo de la carne para contentar a todos los participantes: “Si lo hacés todo jugoso, con sangre, o si lo hacés seco, a muchos jugadores no les gusta. Tiene que estar cocido, pero que siga teniendo ese juguito incoloro de la pieza”.
“Pero el asado más grande que hice para el plantel habrán sido ochenta o cien personas. A veces no me pongo a pensar, actúo por inercia. Lo planifico, pero es automático. Pensás algo cuando a veces te cuesta hacerlo o cuando no te gusta. Si vos me decís, hacé un asado para cien, voy y lo hago. Me sale natural, no lo pienso.”
Luego, contó la forma de calcular para cierta cantidad de comensales, a lo que dijo: “Soy medio exagerado para todo, no me gusta que falte nada, la miseria viene sola. Aparte mejor que coman todos. Si se puede, que sobre para que coman todos. Siempre hay uno para hacerlo feliz. Hay gente laburando en el predio, haciendo una losa, poniendo una membrana, personal de vigilancia. Si veo que sobraron cuatro o cinco chorizos, voy y les pregunto ‘¿cuántos son?’. Meto los chorizos en un pan y se los doy. Te miran y no lo pueden creer. Es lindo ponerse en ese lugar. Hay un dicho que dice ‘llénale la panza y ganarás su corazón’”.
A su vez, Diego relató la importancia que le da a la previa del asado, “El asado lo comes y está bárbaro. Pero lo lindo de comer un asado es la previa. Cuando decís ‘ya está listo el asado’, se murió el asado, se terminó. Lo lindo es todo el entorno”. En cuanto a la picada Diego se mostró apartado y dijo “si metés empanada frita y achuras, la carne no la come nadie”, y él prefiere que coman hasta reventar: “Es lindo ver que se comen todo”.
En cuanto a su asado ideal, este debe comenzar con las achuras. "Tenes que tener chorizo, morcilla, provoleta, chinchulín, molleja y riñón, con eso estamos. Después parás un poquito. Lubricas un poquito la trompa con un vino y arrancás con la carne. En los asados en casa es tabla y a caranchear. Tirás la tabla y listo. A lo campo: cuchillo, pan, sin tanto viriviri. El asado tiene que ser así".
Considera infaltables la entraña, el vacío, el ojo de bife y el asado banderita: "Sale crocante, jugoso, rápido. Vas tirando y vas comiendo. Sino costillar y a ‘armoniquear’, meta blues con el hueso largo. Una armónica cada uno y meta blues. De acompañamiento, la ensalada. Radicheta, ajo, cebolla y bien avinagrada: medio tarro de vinagre, para que lagrimees", contó en la intimidad de una charla amena y distendida que se transmitió en vivo por los canales oficiales de AFA Estudio.
En un reciente video publicado en sus redes sociales, Dibu Martínez mostró lo que estaba preparando Diego en la parrilla. Otro que aparece siempre cerca del fuego es Nicolás Otamendi y Nicolás Tagliafico, mientras que el cocinero también destacó la supervisión y el interés de aprender de Lautaro Martínez.
Luego, quien continuó con la charla fue su compañera Antonia la cual se dedica especialmente a las comidas dulces y tartas. “La tarta de jamón y queso es buena, pero es cara, va cargadita. Vienen bien abundantes. En las casas no se hacen, solo en el predio”. Y las milanesas también fueron elegidas: “Llegaron, tanto que la buscaban, acá están”, dijo en relación a la concentración del plantel argentino.
La milanesa es una de las comidas preferidas por Lionel Messi, la cual en la selección es siempre estilo napolitana. Diego aportó el orden: “Milanesa, jamón, mezcla de queso y la salsa la hacemos aparte: salsa de tomate con cherry, con albahaca. Es 100% nuestra. Cuando viajamos a veces se complica. Una salsa bien hecha, con amor. Y va por arriba, una vez que sale la milanesa, le mandás la salsa, el orégano y ahí sale.”
“Nuestra cocina es todo risa. Somos nuestros propios payasos”, dice Antonia. “Amamos lo que hacemos. Tenemos sentido de pertenencia, como decía Sabella. Nos reímos de nosotros mismos. Somos dos cachivaches: los cocineros de la selección. Mirá si no te vas a reír”, dice él, de forma irónica y con una gran carcajada.
